第596章（2 / 2）

，感觉刀的走势，不是靠眼睛死死盯着，越盯越慌。”

枯燥却至关重要的基本功训练再次开始。

艾米深吸一口气，空气中混合着苦瓜的微涩、荷叶的清芬和泥土的气息，让她浮躁的心渐渐沉静下来。

她明白，那个关于“苦尽甘来”的绝妙创意，最终需要靠这无数个精准、枯燥、重复的基础动作来实现。

好的想法与美味食物之间，隔着一道名为“基本功”的鸿沟。

下午两点，厨房度过了午市最繁忙的时段，进入短暂的休整。

第一次新品正式试制，在厨房一角专门清理出的区域进行。

苏浩泽提前安排好了工作，亲自坐镇。

陈厨主理，艾米被允许在旁观察学习，并负责一些辅助工作。

清洗荷叶、将预处理好的苦瓜片按厚薄大致分类、记录每次试验的参数。

厨房里，各种食材的气息更加浓郁。

老鸭焯水后的肉香、薏米浸泡后的谷物香、冬瓜的清淡、药材的微苦，与苦瓜荷叶的清新气息交织在一起，形成了奇妙又复杂的味道。

苦瓜处理是首要难关。

盐渍冰镇的时间需要精确到分钟。

时间短了，苦味残留过多，入口冲击力太强；时间长了，苦瓜失去爽脆口感，变得软烂，营养风味也流失严重。

艾米负责记录每次试验的盐分浓度、冰镇时间和试吃后的口感反馈。

包括苦涩度、爽脆度、回甘度，工作繁琐细致，不容有错。

荷叶香气如何完美融入是关键。

荷叶包裹鸡片和苦瓜的松紧度大有讲究。

太紧，蒸汽难以渗透，食材不易熟。

太松，香气逸散，风味不足。

蒸制时的火候更是关键：火候过大过急，荷叶容易蒸烂，清香变为闷熟的草腥味；火候太小，香气激发不足，荷叶如同虚设。

鸡肉的嫩滑度是口感的保障。

鸡片的腌制配方比例需要反复调试，蒸制时间要精确到秒，多一分则老，少一分则生。

前几次试做，结果都不尽如人意。

不是苦瓜的苦味抢了所有风头，就是荷叶香气似有若无，或者鸡肉口感发柴。

看着辛辛苦苦处理好的食材变成不合格的“试验品”被倒掉，艾米心疼不已，也深刻体会到华国人所说的“失之毫厘，谬以千里”的真正含义。

苏浩泽每次都会亲自品尝失败的成品，仔细分析问题所在，与陈厨低声交流，然后果断下令。

“调整盐渍时间，减少三十秒。”

“荷叶包裹再松半指。”

“下一锅，火候降低一成，时间延长一分钟。”

他的冷静和精准判断，让艾米大为震撼。

荷叶冬瓜薏米老鸭汤的挑战同样不小。

荷叶入汤的时机和方式是难点。

是开始时就和冬瓜薏米老鸭一同下锅，慢火煲出香气？

还是中途放入，短暂煲煮？亦或是出锅前放入，像泡茶一样“沏”出清香？

每种方式带来的风味层次截然不同。

需要反复尝试，找到既能提取荷叶清香，又不让汤色发暗、味道发涩的最佳平衡点。

老鸭的处理是汤品醇厚的基础。

焯水要彻底，去除血水和腥味。

煲煮要足时，使鸭肉酥烂而不散，鸭香溶入汤中，汤色清澈不浑浊。

在一次关于“如何稳定控制苦瓜苦味”的讨论中，大家纠结于盐渍时间是否要因批次不同而微调。

艾米翻看着自己这些天记录得密密麻麻的本子，上面详细记载了每一批苦瓜的产地、外观、处理参数和最终口感。

突然，她想起陈厨第一天早上说的“纹路清晰的苦瓜苦味纯正回甘好”。

她鼓起勇气，指着本子上的记录，小声但清晰地说：“陈师傅，苏总，我记录时好像发现一个规律……纹路特别清晰、凸起饱满、捏起来硬实的那几批苦瓜，就算用同样的时间和盐度处理，最后的苦涩感好像也稍微柔和一些，回甘也更明显一点。